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酿酒厂发酵过程控制准则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国安全生产法》《食品安全法》及行业标准Q/TXXXX，针对本厂酿酒发酵环节易出现的温度波动、杂菌污染、投料偏差等问题，旨在规范发酵过程操作，保障产品质量稳定，降低生产事故风险，提升生产效率。

1、解决发酵温度、湿度控制不精确问题；

2、预防杂菌二次污染导致的发酵失败；

3、减少因操作失误造成的物料损耗。

(二)适用范围：覆盖生产部所有发酵车间操作工、班组长、技术员，及质量部品控专员，涉及原辅料投用、发酵监控、成品取样等全流程。外来协作单位人员进入发酵区需经本厂安全培训合格后方可作业。设备维修等非生产作业人员需办理临时出入证。

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