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校园供餐食品食品安全风险排查方案

###一、概述

校园供餐食品的食品安全直接关系到师生的健康，因此必须建立系统性的风险排查方案。本方案旨在通过科学的排查方法，识别和预防食品安全的潜在风险，确保供餐过程符合卫生标准，保障师生饮食安全。排查工作应定期进行，并根据实际情况调整和优化。

###二、排查目的

（一）识别食品来源、加工、储存、运输等环节的风险点。

（二）评估食品安全管理措施的落实情况。

（三）预防食源性疾病的发生，降低食品安全事故风险。

（四）提高供餐单位的食品安全意识和操作规范性。

###三、排查内容与方法

####（一）食品原料采购环节

1.**供应商资质核查**

(1)确认供应商具备合法的经营资质和食品生产许可证。

(2)检查供应商的卫生条件和质量管理体系认证情况。

(3)抽查原料的检验报告，确保符合国家标准。

2.**采购记录检查**

(1)核对采购清单与实际到货是否一致。

(2)检查原料的进货日期、保质期及储存条件记录。

(3)确认是否有索证索票制度，如生产许可证、检验检疫合格证等。

3.**原料验收标准**

(1)检查原料的外观、气味、包装是否完好。

(2)确认原料无霉变、虫蛀、异味等异常情况。

(3)记录验收结果，对不合格原料坚决拒收并追溯供应商。

####（二）食品加工制作环节

1.**环境卫生检查**

(1)检查厨房地面、