河南省2024年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试食品与烹饪类基础课试题.docxVIP

河南省2024年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

食品与烹饪类基础课试题

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题：烹饪营养与卫生1-30题；烹饪原料知识31-60题。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上。

1.细胞组织中糖的存在形式是（）

A.糖脂、蔗糖、麦芽糖

B.糖脂、糖蛋白、蛋白多糖

C.乳糖、糖脂、糖蛋白

D.麦芽糖、糖蛋白、蛋白多糖

2.下列有关蛋白质的表述，不正确的是（）

A.在人体内可以转化为糖

B.豆腐中的蛋白属于完全蛋白

C.在人体内可以转化为脂肪

D.起催化作用的酶不是蛋白质

3.对于正常人而言，膳食中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的理想比例为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.评价脂类营养价值的指标不包括（）

A.脂肪的消化吸收率

B.脂溶性维生素的含量

C.必需脂肪酸的含量

D.水溶性维生素的含量

5.与非油炸食品相比，油炸食品中可能存在的不安全因素是（）

A.磷脂、胆固醇

B.氧化物、致癌物质

C.氧化物、固醇类

D.甘油三酯、致癌物质

6.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）

A.辣椒

B.黄瓜

C.菠菜

D.大白菜

7.维生素E中，活性最强的是（）

A.α－生育酚

B.β-生育酚

C.δ-生育酚

D.γ-生育酚

8.牛奶中的蛋白质主要为（）

A.酪蛋白

B.谷