河南省2024年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试食品与烹饪类专业课试题.docxVIP

河南省2024年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

食品与烹饪类专业课试题

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题：中式烹调技艺1-20题：中式面点技艺21-40题。每小题2分，共80分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上。

1.中国烹饪分六大流派，著名菜肴清蒸鲥鱼、大煮千丝、东坡肉属于其中的

A.南派

B.东南派

C.西南派

D.中南派

2.下列属于豫菜代表性技法的是

A.清蒸

B.盐焗

C.白烧

D.葱椒炝

3.厨房的基本结构中，不包括

A.储存区

B.就餐区

C.加工区

D.洗消区

4.不属于烹调主要用具的是

A.漏勺

B.细筛

C.擀杖

D.调料盒

5.制作宫保鸡丁时，需将配菜胡萝卜、青笋切成中丁大小，其规格为

A.0.8cm见方

B.1cm见方

C.1.2cm见方

D.1.5cm见方

6.菊花鱼在刀工处理时，两次直刀推剞的夹角是

A.90°

B.60°

C.45°

D.30°

7.中火的特征是

A.火焰细小，呈青绿色，光度暗淡

B.火苗较小，呈暗红色，光度较亮

C.火苗较旺，呈红白色，光度较亮

D.火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮

8.下列现象中，属于凝固作用对原料影响的是

A.利用猪肉皮制作皮冻

B.熬汤时汤汁变得味道鲜美

C.面包烘烤后，表面颜色变漂亮

D.肉丝滑油时，长时间加热变得老韧

9.对于要求质感脆嫩的菜肴