原创力文档餐饮企业厨师岗位烹饪工艺与设备操作试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
拆卸刀片出料板等部件用温水配合清洁剂彻底清洗确保无异味和残留重新组装时确保各部件安装到位紧固注意事项操作前必须确认电源安全运行时严禁将手或其他异物伸入进料口禁止空转加料要均匀防止堵塞处理较硬或骨头时需格外小心清洁时务必断电并卸下可动部件发现
一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）
1.在烹饪原料初步加工中，下列哪项操作主要是为了去除异味和污垢？（）
A.切分
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