茅台酱香酒酿制技艺.pptxVIP

20XX/XX/XX茅台酱香酒酿制技艺汇报人:XXX

CONTENTS目录01开篇：酿酒传承人引言02茅台酱香酒制曲工艺03茅台酱香酒下沙流程04茅台酱香酒窖藏周期

CONTENTS目录05茅台酱香酒勾调技艺06酿制传统器具解析07茅台酿制技艺现代传承

开篇：酿酒传承人引言01

酱香技艺传承初衷守护百年工艺命脉茅台镇酿酒技艺始于汉代，历经1956年“三大烧房”合并传承至今，需30道工序、165个工艺环节，容不得半点简化。延续文化基因使命茅台酱香酒酿制技艺2006年列入首批国家级非遗，传承人王茅家族第七代传人王宗德曾带徒200余人，确保古法不辍。保障独特风味根源赤水河独特水质、红缨子高粱品种与“端午踩曲、重阳下沙”时令规矩，造就不可复制的酱香，传承是品质的根本保证。

茅台酱香酒制曲工艺02

端午制曲的时令讲究高温环境促发酵端午时节茅台镇气温达35-40℃，高温加速小麦中微生物繁殖，形成独特菌群，为酱香酒提供风味基础。湿度条件利制曲此时茅台镇空气湿度70%-80%，曲块在潮润环境中自然发酵，促使霉菌、酵母菌等微生物充分生长。原料品质正当时端午前后本地冬小麦颗粒饱满，淀粉含量达65%以上，蛋白质适中，是制曲最佳原料，保证酒曲质量。

小麦品种选择选用茅台镇周边种植的红缨子高粱配套冬小麦，其蛋白质含量12%-14%，满足制曲微生物繁殖需求。原料产地限定要求小麦产自茅台镇