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牛、羊肉食材供货质量标准

前言

本标准旨在规范牛、羊肉食材的供货质量，确保所供应的牛、羊肉符合食品安全要求，保障餐饮企业、食品加工厂等下游用户的产品质量与消费者健康。本标准规定了牛、羊肉食材的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存以及随行文件等内容。本标准适用于鲜、冻牛、羊肉食材的采购与供应活动。供需双方应以此标准为基础，明确质量责任，共同提升食材供应链的安全与可靠性。

1.范围

本标准规定了鲜、冻牛、羊肉（以下简称“牛羊肉”）的质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及质量追溯等内容。

本标准适用于各类餐饮服务单位、食品生产企业、生鲜电商平台等从供应商处采购的用于加工、销售或直接食用的鲜、冻牛羊肉食材。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

*中华人民共和国食品安全法

*食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

*食品安全国家标准食品中污染物限量

*食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

*食品安全国家标准食品微生物学检验总则

3.术语和定义

3.1鲜牛肉/羊肉

指屠宰后未经冻结处理，在规定的温度条件下（通常为0℃-4℃）保存的牛肉/羊肉。

3.2冻牛肉/羊肉

指屠