2025年大四（食品科学与工程）食品加工工艺综合测试卷.docVIP

2025年大四（食品科学与工程）食品加工工艺综合测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种食品加工工艺不属于热处理范畴？（）

A.巴氏杀菌B.油炸C.烘焙D.冷冻干燥

2.在食品干燥过程中，能最大程度保留食品营养成分的干燥方法是（）

A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.喷雾干燥

3.食品发酵过程中，起主要作用的微生物是（）

A.细菌B.真菌C.病毒D.放线菌

4.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？（）

A.亚硝酸盐B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄

5.食品罐头加工中，排气的目的不包括（）

A.防止罐头变形B.抑制微生物生长C.延长保质期D.改善食品风味

6.超高温瞬时杀菌（UHT）的温度一般在（）

A.60-80℃B.80-100℃C.120-150℃D.180-200℃

7.食品腌制过程中，主要利用的原理是（）

A.渗透作用B.吸附作用C.化学反应D.微生物发酵

8.以下哪种食品加工工艺可