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西式面点师职业技能等级认定理论试题 [含答案].pdf

西式面点师职业技能等级认定理论试题 [含答案].pdf

    西式面点师职业技能等级认定理论试卷

    一、单选题（每题1分，共50分）

    1.西式面点制作中，用于制作泡芙的油脂与面粉比例通常为（A）。

    A.1:2

    B.1:3

    C.1:4

    D.2:1

    2.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（B）。

    A.泡沫细腻

    B.能拉出尖尖的尖角

    C.蛋白泛白

    D.有大量气泡

    3.意大利提拉米苏中

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