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酿酒后葡萄渣的多元价值挖掘与综合利用策略探究

一、引言

1.1研究背景

近年来，随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，酒类消费市场持续扩大，酿酒业呈现出良好的发展态势。葡萄作为酿酒的主要原料之一，在葡萄酒酿造过程中，每生产一公斤葡萄酒，就会产生2-3公斤左右的酒渣，其中90%以上是葡萄渣。据国际葡萄酒进出口组织（OIV）的数据显示，2021年全球葡萄酒产量约为250亿升，由此产生的葡萄渣数量十分可观。我国是世界上主要的葡萄酒产区，西北地区的宁夏银川、甘肃武威和新疆石河子等地适合种植酿酒葡萄，是生产高端葡萄酒的黄金地带。在葡萄榨汁酿酒过程中会产生大量的残渣，占原果鲜重的