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食品检验理化试题及答案.doc

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    食品检验理化试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种方法可用于测定食品中的水分含量？（）

    A.酸碱滴定法

    B.重量法

    C.比色法

    D.电位滴定法

    2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

    A.乙醇

    B.丙酮

    C.乙醚

    D.水

    3.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

    A.双缩脲法

    B.考马斯亮蓝法

    C.凯氏定氮法

    D.紫外吸收法

    4.用原子吸收光谱法测定食品中的铅，使用的火焰是（）。

    A.空气-乙炔火焰

    B.氧化亚氮-乙炔火焰

    C.氢气-空气火焰

    D.以上都不是

    5.下列哪种物质可

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