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食品行业质检科质检员食品添加剂使用手册（执行版）

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂究竟是什么？简单来说，它们是在食品生产、加工、保存、加工工艺或包装过程中添加的化学物质或天然物质，旨在改善食品品质、色香味、延长保质期或便于加工。例如，柠檬酸常用于调节pH值，抗氧化剂如TBHQ则用于延缓油脂氧化。根据功能不同，食品添加剂可分为两大类：一是营养强化剂，如维生素、矿物质；二是食品添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等。其中，乳化剂如单甘酯在冰淇淋中能改善口感与质地，防腐剂如山梨酸钾能有效抑制霉菌生长。中国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂分类和代码》（GB29915）将食品添加剂细分为23类，每类又包含数百种具体品种，例如抗氧化剂类别下就包含维生素C、维生素E、TBHQ、没食子酸丙酯等多种选择。企业选择时需考虑其适用范围、法规限制及成本效益，例如，某些进口抗氧化剂因成本较高或法规差异，可能不适用于所有国内产品。

1.2食品添加剂的作用与重要性

没有食品添加剂，现代食品工业将难以维持其高效与安全。以糕点行业为例，若不使用泡打粉，面团起发不均会导致口感粗糙；乳制品若无稳定剂，脂肪易分层；饮料若无防腐剂，货架期可能不足3天。数据表明，大型食品企业因添加剂使用不当导致的召回事件中，约40%涉及防腐剂失效或过量，而25%与着色