2026年全国西式面点师（技师）职业技能理论笔试试题（附答案）.docxVIP

2026年全国西式面点师（技师）职业技能理论笔试试题（附答案）

满分：100分考试时间：90分钟

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的答案）

1.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸及其钠盐在发酵面制品中的最大使用量为（）

A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用

2.制作法式羊角面包时，面团揉至扩展阶段的理想面筋扩展度为（）

A.50%-60%B.65%-75%C.80%-90%D.100%

3.黑森林蛋糕的法定地理标志保护标准中，必须使用的可可含量不低于多少的黑樱桃酒？（）

A.30%volB.32%volC.35%volD.40%vol

4.下列哪种油脂的起酥性最适合制作高熔点装饰曲奇？（）

A.棕榈油（熔点24℃）B.无水酥油（熔点38℃）C.人造黄油（熔点32℃）D.氢化椰子油（熔点28℃）

5.采用低温长时间发酵法制作欧包时，2-4℃环境下发酵的最佳时长为（）

A.8-12hB.12-16hC.16-24hD.24-36h

6.裱花用翻糖膏的最佳操作环境相对湿度应控制在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50