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南京咖啡师面试题及答案45

1.简述制作一杯意式浓缩咖啡的关键步骤及参数，15分

2.如何判断咖啡豆的新鲜度，10分

3.当顾客对咖啡的口味提出特殊要求时，你会如何应对，10分

4.请说明清洁和维护咖啡机的重要性及主要方法，10分

5.讲述一次你成功拉花的经历及技巧要点，10分

答案：

1.制作意式浓缩咖啡关键步骤及参数：首先要选择新鲜、烘焙度合适的咖啡豆，研磨度一般为细砂糖粗细。然后将咖啡豆填入滤纸并轻压，安装滤纸于滤杯。接着将滤杯安装在咖啡机上，设定合适的萃取压力一般在9-12bar，萃取时间控制在25-30秒，萃取出30毫升左右的浓缩咖啡。

解析：意式浓缩咖啡是咖啡饮品的基础，掌握这些关键步骤和参数才能制作出口感浓郁、品质稳定的浓缩咖啡。

2.判断咖啡豆新鲜度：可以通过闻香气，新鲜咖啡豆有浓郁的咖啡香气；观察外观，颜色均匀有光泽，无明显氧化变色；品尝，新鲜咖啡豆入口有清新的酸味和甜味，无异味。

解析：新鲜度影响咖啡的风味，准确判断有助于为顾客提供优质咖啡。

3.当顾客对咖啡口味提出特殊要求时：耐心倾听顾客需求，根据店内原料和设备情况，能满足的尽量满足，比如调整牛奶比例、添加特殊风味糖浆等；若无法满足，诚恳向顾客解释并推荐类似口味的咖啡饮品。

解析：满足顾客特殊需求能提升顾客满意度，良好沟通是关键。

4.清洁和维护咖啡机重要性及主要方法：