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2026年餐饮从业人员健康与安全知识考试题

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.餐饮从业人员在处理生食前后，应首先采取什么措施？

A.直接洗手

B.使用消毒液喷洒手部

C.换掉一次性手套

D.用洗手液搓手至少20秒

2.餐饮场所的地面应多久清洁一次以保证卫生？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

3.哪种食物最容易滋生金黄色葡萄球菌？

A.煮熟的米饭

B.生鱼片

C.冷藏的剩菜

D.新鲜蔬菜

4.餐饮从业人员发现同事患有甲肝时，应如何处理？

A.继续工作

B.建议其休息并就医

C.替代其工作

D.忽略此事

5.燃气灶台发生泄漏时，正确的处理方法是？

A.开灯查找泄漏点

B.立即开窗通风并关闭气源

C.使用手机打电话

D.用明火查找泄漏处

6.餐饮场所的垃圾桶应具备什么特点？

A.颜色鲜艳

B.密闭且防臭

C.轻便易搬

D.透明可见

7.食品加工区的墙壁应采用什么材质以防污渍？

A.金属板

B.瓷砖或防水涂料

C.布艺墙面

D.木质饰面

8.以下哪种行为可能导致交叉污染？

A.生熟砧板分开使用

B.用同一块抹布擦拭餐具

C.处理完生食后洗手

D.用专用工具取菜

9.餐饮场所的消防器材应多久检查一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D