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(2026年)食品安全试卷

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.2026年1月1日正式实施的《食品安全法实施条例（2025修订版）》中，明确要求食品生产企业应当建立的核心追溯体系不包括以下哪项？

A.原辅料采购溯源台账

B.生产过程关键节点数据自动上传系统

C.终端销售用户消费行为记录

D.成品出库全链条追踪模块

答案：C

解析：根据2025修订版《条例》第二十七条规定，食品生产企业追溯体系需覆盖原辅料采购、生产过程、成品出库及流通环节，终端销售用户消费行为记录不属于企业强制性追溯范畴，该内容主要由零售平台或监管部门根据需求采集，用于风险预警分析。

2.按照2026年实施的《合成食品分类及监管细则》，细胞培养肉制品属于哪一类合成食品？

A.蛋白类合成食品

B.脂肪类合成食品

C.碳水化合物类合成食品

D.复合成分合成食品

答案：A

解析：《合成食品分类及监管细则》将合成食品分为蛋白类、脂肪类、碳水化合物类及复合成分四类，细胞培养肉制品以动物细胞为原料培养获得蛋白成分，属于蛋白类合成食品，需单独申请《新型食品生产许可》，并标注细胞培养成分占比。

3.2026年国家食品安全风险监测体系新增的重点监测指标不包括以下哪项？

A.合成甜味剂阿洛酮糖的使用量

B.农产品中新型农药氟氯氰菊酯的残留量

C.预制菜中亚硝酸盐的含量

D.婴幼儿配方食品