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食堂卫生管理制度(全新)

本制度适用于机关企事业单位内部职工食堂、各级各类校园食堂、经营性社会餐饮食堂及集中供餐场景下的全流程卫生管理，覆盖从食材准入、加工制作、供餐服务、场所消杀、人员管理、废弃物处置到应急响应的全链条环节，所有涉及食堂运营的开办主体、外包服务方、从业人员均需严格遵照执行。食堂开办方是食堂卫生管理的第一责任主体，需设立独立的卫生管理岗位，配备持有效食品安全管理员资质证书的专职卫生管理员，明确其每日巡检、流程监督、问题整改、人员培训、台账管理的核心职责，逐级签订卫生安全责任状，将卫生管理责任压实到采购、仓储、加工、售餐、保洁等每个岗位，形成“人人有责、岗岗担责”的责任体系，杜绝