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餐饮单位餐具消毒卫生专项整治方案

一、指导思想

为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，切实保障人民群众饮食安全，针对当前餐饮服务环节中存在的餐具、饮具清洗消毒不彻底、保洁措施不到位等突出问题，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，在全区范围内开展餐饮单位餐具消毒卫生专项整治行动。通过集中整治，进一步规范餐饮服务单位餐具清洗消毒行为，完善硬件设施，健全管理制度，落实主体责任，有效阻断食源性疾病传播途径，全面提升餐饮服务食品安全保障水平。

二、工作目标

本次专项整治行动旨在通过全面排查、集中整改、严格执法，实现以下具体目标：

（一）主体责任全面落实。督促餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任，配备专兼职餐具清洗消毒人员，建立并严格执行餐具清洗消毒管理制度，确保清洗消毒、保洁等各个环节有人管、有人做、有记录。

（二）硬件设施显著改善。推动餐饮服务单位加大对洗消设施的投入，确保清洗水池、消毒设备、保洁设施的种类、数量与经营规模相适应。中小型餐馆必须配备符合要求的消毒柜，大型餐饮单位和集体食堂必须配备热力消毒设备或采用符合标准的集中消毒服务。

（三）操作流程规范达标。餐饮单位严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的工作程序，杜绝“一盆水洗到底”、“抹布一块用到底”等违规行为。化学消毒配比准确，物理消毒温度和时间达标，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无异味、无干燥感。

（四