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中式烹调师职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.pdfVIP

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  • 2026-07-07 发布于河北
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中式烹调师职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.pdf

    中式烹调师职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.制作“椒盐虾时，虾仁经过上浆处理后，下一步工序是？

    A、油炸

    B、煎制

    C、炒制

    D、炖煮

    参考答案：A

    2.炸制“软炸菜肴时，油温控制在多少度？

    A、80℃-100℃

    B、120℃-150℃

    C、160°C-180℃

    D、200℃以上

    参考答案：A

    3.食品原料在储存中，为了保持口感，土豆应避免与什么同放？

    A、苹果

    B、洋葱

    C、生姜

    D、大蒜

    参考答案：A

    4.炸制花生米时，为

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