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建筑工地防护食物中毒计划.docx

建筑工地防护食物中毒计划.docx

    建筑工地防护食物中毒计划

    第一章食物中毒风险全景画像

    1.1工地食堂的特殊性

    就餐人数峰值可达800～1200人，分三班倒，最长供餐窗口18h。

    厨房为临时板房，燃气、电压、排水、排污均受现场条件限制。

    食材运输半径5～120km，夏季车厢温度45℃，冬季室外温度–18℃，温差冲击大。

    从业人员72%为短期劳务，平均在岗45d，流动率38%，培训难以沉淀。

    1.2近三年行业中毒事件归因

    年份

    中毒起数

    主要致病因子

    首因环节

    平均潜伏期

    人均医疗直接损失

    2021

    17

    沙门氏菌

    生熟交叉

    14h

    1180元

    2022

    23

    金黄色葡萄球菌肠毒素

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