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2026贵州茅台镇老贵酒业(集团)招聘制酒工120人笔试历年备考题库附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在酱香型白酒的传统“12987”工艺中，“12987”具体指的是什么？

A.一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒

B.两年生产周期，一次投料，三次蒸煮，四次发酵，五次取酒

C.一年生产周期，三次投料，八次蒸煮，九次发酵，七次取酒

D.半年生产周期，两次投料，四次蒸煮，四次发酵，两次取酒

2、茅台镇酱香型白酒酿造过程中，高温大曲的主要作用是什么？

A.提供糖分并降低发酵温度

B.作为糖化发酵剂，形成酱香前驱物质

C.仅用于提高酒精度数

D.防止杂菌感染，无需参与风味形成

3、在制酒工笔试中，关于“下沙”工序的描述，下列哪项是正确的？

A.第一次投料称为“糙沙”，第二次为“下沙”

B.“下沙”是指将高粱粉碎后直接蒸馏

C.“下沙”时高粱粉碎率较低，主要保留整粒

D.“下沙”不需要润粮，直接加入酒醅发酵

4、酱香型白酒的“堆积发酵”工序，其主要目的是利用空气中的哪种微生物进行网罗？

A.乳酸菌

B.霉菌和酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

5、在七次取酒过程中，哪一轮次的酒质通常被认为口感最醇厚、酱香最突出？

A.第一次取酒（一轮次）

B.第三次至第五次取酒

C.第六次取酒

D.