2019中式面点师初级安全生产模拟考试真题及答案解析.pdfVIP

2019年中式面点师（初级）安全生产模拟考试及答

案（100题）

1、【判断】（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

宝塔的最高层是蔬果类油脂类鱼虾类奶类豆类正确答案单选中国居民膳食宝塔的三层是调味品鱼虾类鱼禽肉蛋奶类豆类正确答案单选中国居民膳食宝塔的二层是谷类蔬果类鱼虾类奶类豆类正确答案单选中式面点工艺的最后一道工序是装盘因此必须要注意安全小心动作迅速把

A、正确B、错误

正确答案：B

2、【判断】（）将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米

粥。

A、正确B、错误

正确答案：A

3、【判断】（）小窝头要用小火蒸制。

A、正确B、错误

正确答案：B成品的原因表面粗糙内部粗糙表面过细结成疙瘩正确答案单选含大量饱和脂肪酸的脂肪有花生油菜籽油猪油大豆油正确答案单选和面直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏软硬形状质量的好坏法正确答案单选和面掺水量应根据不同季节和不同面坯而定面的

4、【判断】（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克