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2026年食品安全知识培训考试题及参考答案.docx

2026年食品安全知识培训考试题及参考答案

单位：姓名：岗位：得分：

一、判断题（每题1分，共20分，对打“√”，错打“×”）

1.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。（）

2.预包装食品的标签上可以同时标注“零蔗糖”和“无糖”，只要蔗糖含量低于0.5g/100g（ml）即可。（）

3.食品从业人员上岗前需取得有效健康证明，患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

4.低温冷链食品运输过程中，只要卸货时温度符合要求，运输途中的温度波动无需记录和管控。（）

5.食品添加剂的使用只要符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的范围和限量，就不会对人体产生健康危害。（）

6.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，只要翻炒5分钟即可彻底破坏其含有的皂素和植物血凝素。（）

7.进口冷链食品的“三专”管理要求是指专用通道进货、专区存放、专区售卖，不得与其他食品混放存储。（）

8.食品生产企业的进货查验记录、出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

9.野生蘑菇只要颜色不鲜艳、没有虫蛀就可以食用，不会发生中毒。（）