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食品分析化学试题及答案.doc

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    食品分析化学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.测定食品中水分时，直接干燥法适用于（）

    A.含挥发性成分较多的食品

    B.不含或含挥发性成分极少的食品

    C.所有食品

    D.以上都不对

    2.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时加入硫酸铜的作用是（）

    A.催化剂

    B.氧化剂

    C.还原剂

    D.调节酸碱度

    3.下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪（）

    A.酸碱滴定法

    B.索氏提取法

    C.比色法

    D.电位滴定法

    4.食品中维生素C含量的测定常采用（）

    A.碘量法

    B.酸碱滴定法

    C.重量法

    D.沉淀滴定法

    5.测定

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