精品解析：四川省南充市2025-2026学年高二下学期期末考试生物试题（解析版）.docxVIP

2026年春季学期普通高中学业质量监测

高二生物学

（考试时间75分钟，满分100分）

注意事项：1.必须使用2B铅笔在答题卡上将选择题所选答案对应的标号涂黑。

2.必须使用0.5毫米黑色墨迹签字笔在答题卡上将答题内容书写在题目所指示的答题区域内，答在试题卷上无效。

一、选择题：本题共20小题，1~10题，每题2分，11~20题，每题3分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求。

1.利用传统发酵技术制作食品蕴含着丰富的生物学原理。下列叙述正确的是（）

A.制作酱油时依赖的黑曲霉可将蛋白质彻底水解为各种必需氨基酸

B.制作腐乳过程中起主要作用的是毛霉，加盐腌制可抑制杂菌生长

C.制作泡菜时乳酸菌在无氧发酵过程中会使亚硝酸盐含量持续上升

D.制作果醋时醋酸菌需在无氧条件下将乙醇转化为乙醛再变为乙酸

【答案】B

【解析】

【详解】A、黑曲霉产生的蛋白酶可将蛋白质水解为小分子肽和氨基酸，水解产物包含必需氨基酸和非必需氨基酸，并非仅为必需氨基酸，A错误；

B、腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，加盐腌制时高浓度盐溶液可使杂菌细胞失水，从而抑制杂菌生长，B正确；

C、泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量随发酵进行先上升后下降，不会持续上升，原因是发酵后期乳酸菌大量繁殖产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌活性，且已生成的亚硝酸盐会被分解，C错误；

D、醋酸菌是好氧微生物