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2026年餐饮行业食品安全测试题：餐厅自查与食品安全监督机制

一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）

1.餐厅在采购食品原料时，应优先选择具备以下哪种资质的供应商？

A.当地农户直销证明

B.三级营业执照

C.《食品经营许可证》及产品检验合格证

D.网上评价高

2.食品储存时，生肉应如何摆放以防止交叉污染？

A.与蔬菜、水果放在一起

B.置于冰箱冷藏室上层

C.用保鲜膜密封后放在冷藏室下层

D.直接放在冰箱门上

3.餐厅员工在处理食品前必须进行手部消毒，以下哪种消毒方式最有效？

A.用香皂洗手

B.使用含酒精的免洗消毒液

C.直接用流动水冲洗

D.涂抹护手霜后洗手

4.餐厅使用的一次性餐具，如餐盘、筷子，以下哪种做法符合食品安全要求？

A.用开水烫过后重复使用

B.一次性使用后直接丢弃

C.用消毒液浸泡后晾干再使用

D.与厨余垃圾混合堆放

5.餐厅厨房地面应保持何种清洁状态？

A.允许少量油污

B.湿滑时铺设防滑垫

C.每日清洁但无需消毒

D.用拖把直接拖干

6.餐厅员工患感冒时应如何处理？

A.继续工作，但佩戴口罩

B.立即休假，避免接触食品

C.减少工作量，继续服务

D.自行服用药物后继续工作

7.餐饮企业应建立食品留样制度，以下哪种做法符合要求？

A.每餐留样