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养老机构营养膳食岗位考核试题及答案

考试时长：60分钟满分：100分

适用岗位：养老机构膳食管理员、食堂工作人员、护理后勤人员

考试说明：本试题结合养老机构老人生理特点、膳食管理规范及实操工作出题，贴合一线岗位工作实际，无偏题、怪题，重点考察日常膳食营养基础知识、配餐原则、特殊老人饮食护理及食品安全规范。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1、老年人基础代谢率下降，消化功能减弱，日常膳食总热量应相较于青壮年（）

A、适当增加B、适当减少C、保持不变D、随意调整

2、正常老年人每日膳食中，优质蛋白质占总蛋白质的比例应不低于（）

A、30%B、40%C、50%D、60%

3、针对高血压老年患者，膳食核心禁忌是严格控制（）摄入

A、糖分B、盐分C、油脂D、蛋白质

4、养老机构为普通老人准备三餐，最合理的三餐热量分配比例是（）

A、早餐30%、午餐40%、晚餐30%B、早餐20%、午餐50%、晚餐30%

C、早餐40%、午餐30%、晚餐30%D、早餐30%、午餐30%、晚餐40%

5、牙齿缺失、咀嚼无力的高龄老人，首选的膳食类型是（）

A、普通膳食B、软食C、半流质膳食D、流质膳食

6、糖尿病老人膳食管理的核心原则是（）

A、低脂低盐B、定时定量、控糖控碳水C、高蛋白高热量D、无盐