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校园食品安全管理手册

**一、概述**

校园食品安全管理是保障师生健康、维护校园稳定的重要环节。本手册旨在明确食品安全管理的组织架构、责任分工、操作流程及监督机制，确保校园食品供应的卫生、安全与营养。通过规范化管理，降低食品安全风险，提升师生满意度。

**二、组织架构与职责**

校园食品安全管理需建立明确的组织体系，确保各环节责任到人。

（一）管理组织架构

1.**食品安全管理委员会**：负责制定食品安全政策、监督执行情况。

2.**后勤保障部门**：承担食品采购、储存、加工及配送的具体管理。

3.**卫生监督小组**：定期检查食品卫生条件，处理食品安全事件。

（二）职责分工

1.**食品安全管理委员会**

-制定年度食品安全工作计划。

-组织食品安全知识培训。

-审批重大食品安全问题处置方案。

2.**后勤保障部门**

-严格执行供应商准入制度，确保原材料合格。

-建立食品留样制度，每餐留样不少于100克，保存48小时。

3.**卫生监督小组**

-每月开展食堂卫生检查，记录并整改问题。

-配合疾控部门进行食品安全抽检。

**三、食品安全管理操作流程**

（一）食品采购管理

1.**供应商选择**

-优先选择持有《食品经营许可证》的供应商。

-每年对供应商进行一次综合评估，淘汰不合格合作方。

2.**采购流程**

-采购前核对供应商资质及产品检