四川文化传媒职业学院《食品安全与卫生学》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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四川文化传媒职业学院

《食品安全与卫生学》2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品真空油炸技术可以降低油炸食品的油脂含量。在真空油炸过程中，以下哪个因素对产品的酥脆度影响最大？（）

A.油炸温度B.真空度C.油炸时间D.原料预处理

2、食品安全检测技术不断发展，以保障食品的质量和安全。在众多食品安全检测方法中，以下关于快速检测技术的描述，哪一项是不准确的？（）

A.能够在短时间内得出检测结果B.适用于现场初步筛查C.检测精度和准确性与传统方法完全相同D.操作简便，对检测人员要求较低

3、食品中的风味阈值是指能够感知到特定风味的最低浓度。对