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酒精与蒸馏酒工艺学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1.5分，共30分）

1.下列属于糖质原料的是（）

A.玉米

B.甘蔗

C.小麦

D.马铃薯

2.酒精发酵的主要微生物是（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.放线菌

3.白酒生产中，浓香型白酒的主体香成分主要被认为来源于（）

A.高级脂肪酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.乙酸乙酯

4.蒸馏的基本原理是利用混合物中各组分（）的不同进行分离。

A.溶解度

B.沸点

C.密度

D.粘度

5.威士忌按原料和工艺可分为多种类型，下列属于苏格兰威士忌的是（）

A.波本威士忌

B.黑麦威士忌

C.爱尔兰威士忌

D.艾雷岛单一麦芽威士忌

6.白兰地的主要原料是（）

A.葡萄

B.苹果

C.樱桃

D.龙舌兰

7.在酒精发酵过程中，影响酵母活性的关键因素不包括（）

A.温度

B.pH值

C.溶氧量

D.光照强度

8.伏特加酒的主要特点是（）