淀粉纤维素的结构和性质有机化学夏媛媛93课件讲解.pptxVIP

淀粉、纤维素的结构和性质《有机化学》主讲人：夏媛媛

一、引入与学习目标本节课重点学习两种典型天然多糖——淀粉和纤维素。核心定义：由数十至数千个单糖通过糖苷键连接形成的高分子化合物，可水解生成多个单糖-核心共性：淀粉、纤维素均以D-葡萄糖为基本单元-核心差异：糖苷键类型、聚合度、空间构象不同→性质与功能完全不同直链淀粉玉米棉花

二、淀粉的组成来源：植物储能多糖，玉米、小麦、大米、土豆等种子、块根中组成：直链淀粉（10%~30%）+支链淀粉（70%~90%）混合物重点：淀粉是混合物，两种组分比例固定

三、直链淀粉的结构连接方式：D-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接；空间构象：分子