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2026年食品科学与营养健康考试题库食品加工食品检测营养配餐

——食品加工、食品检测、营养配餐

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.食品加工

以下哪种食品加工方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.高温油炸

B.蒸煮

C.烤箱烘烤

D.真空油炸

2.食品检测

检测食品中黄曲霉毒素最常用的方法是什么？

A.红外光谱法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

D.紫外分光光度法

3.营养配餐

中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

4.食品加工

蛋白质在食品加工中发生美拉德反应的主要条件是？

A.高温、高湿度

B.低温、高酸性

C.高温、低pH

D.低温、高pH

5.食品检测

检测食品中重金属（如铅、镉）最敏感的方法是？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法

D.化学比色法

6.营养配餐

适合老年人食用的强化食品应重点补充哪种营养素？

A.维生素C

B.氯化钠

C.氟化物

D.硒

7.食品加工

冷冻干燥技术的主要优点是？

A.成本低廉

B.产品复水性差

C.能最大程度保留营养活性

D.加工速度