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2026年食品质量与安全专业知识题集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.维生素C

3.食品中污染物限量规定中，镉（Cd）的限量标准最严格的是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜类

C.水果类

D.肉类

4.某地区发生沙门氏菌食物中毒事件，初步判断为食用了受污染的熟肉制品，该菌最可能通过哪种途径污染？（

A.水源污染

B.食品加工设备污染

C.食品从业人员污染

D.以上都有可能

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.成分表

D.生产商的详细家庭住址

6.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.控制措施

C.危害评估

D.体系审核

7.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？（

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.水果

8.食品包装材料中，不得使用含有害物质的材料是（）。

A.玻璃瓶

B.塑料袋（PE材质）

C.金属罐

D.陶瓷容器