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2026年食品工程师《食品加工技术》真题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.蒸发浓缩

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌（HTST）

C.超高温瞬时杀菌（UHT）

D.紫外线杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作沙拉酱？

A.单甘酯

B.山梨酸钾

C.蔗糖酯

D.丙二醇酯

4.食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.真空包装

B.气调包装

C.热封包装

D.冷藏包装

5.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于提取植物中的油脂？

A.溶剂提取

B.浸渍提取

C.超临界流体提取

D.热压提取

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热处理

B.冷冻浓缩

C.超临界流体萃取

D.溶