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解析人工甜味受体模型：解锁甜味识别的分子密码

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1甜味在生活与食品产业的重要地位

甜味作为人类最钟爱的基本味觉之一，在人们的日常生活以及食品产业中占据着举足轻重的地位。从日常饮食中的主食、点心，到各类饮料、糖果，甜味无处不在，为人们带来愉悦的味觉体验。在食品产业中，甜味是影响消费者选择的关键因素之一。众多食品和饮料的研发与生产都围绕着如何呈现出恰到好处的甜味展开。例如，在饮料行业，无论是碳酸饮料、果汁饮料还是茶饮料，适当的甜味可以掩盖原料本身的不良风味，增强口感的丰富度和圆润度，使产品更具吸引力。据市场调研机构的数据显示，全球甜味食品和饮料市场规模持续