学习浓香型白酒测试题及答案.doc

学习浓香型白酒测试题及答案

1.浓香型白酒的主体香成分是什么？（5分）

2.简述浓香型白酒的酿造工艺特点。（10分）

3.下列哪种微生物对浓香型白酒的风味形成起关键作用？（5分）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.己酸菌

D.醋酸菌

4.浓香型白酒发酵过程中，窖池的作用是什么？（8分）

5.举例说明几种知名的浓香型白酒品牌。（6分）

6.浓香型白酒在储存过程中会发生哪些变化？（7分）

7.简述影响浓香型白酒口感的主要因素。（9分）

8.对于浓香型白酒的品鉴，主要从哪几个方面进行评价？（10分）

答案与解析：

1.答案：己酸乙酯。解析：己酸乙酯是浓香型白酒的主体香成分，赋