原创力文档2026年烹饪原料考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种原料属于“草饲牛肉”的典型特征？
A.肌间脂肪含量高，大理石纹明显
B.肌肉纤维较粗，脂肪呈淡黄色
C.胆固醇含量显著高于谷饲牛肉
D.主要来自集约化养殖场的育肥牛
答案：B
解析：草饲牛肉因以牧草为主要饲料，脂肪中胡萝卜素积累较多呈淡黄色，肌肉纤维较粗；谷饲牛肉因谷物喂养，肌间脂肪更丰富（A错误）。草饲牛肉胆固醇含量通常低于谷饲（C错误），集约化养殖多为谷饲（D错误）。
2.干贝的加工原料主要是哪种水产动物的哪个部位？
A.牡蛎/外套膜
B.扇贝/闭壳肌
C.
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