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食堂考核标准及考核办法

一、考核标准

为全面提升食堂管理水平与服务质量，确保为就餐人员提供安全、营养、可口的膳食及优质的就餐体验，特制定本考核标准。考核内容主要涵盖以下四个维度：

（一）食品安全与卫生

食品安全与卫生是食堂工作的生命线，此维度权重最高。

1.食材采购与存储：严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯，符合国家食品安全标准。严禁采购、使用过期、变质、假冒伪劣及“三无”食材。食材存储需分类、分架、隔墙、离地，做到先进先出，防止交叉污染。

2.加工制作过程：严格遵守食品加工卫生规范，生熟分开，防止交叉污染。烹饪过程确保烧熟煮透，符合安全温度要求。刀具、砧板、容器等工具用具按规定清洗消毒。

3.环境卫生：厨房及就餐区地面、墙面、天花板保持清洁、无油污、无积水、无蛛网。餐桌椅使用后及时清洁消毒。垃圾桶需加盖，垃圾日产日清，周边无散落垃圾。

4.人员健康与操作规范：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康体检。工作期间穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生，操作前洗手消毒。

（二）菜品质量与服务

此维度直接关系到就餐者的满意度和食堂的吸引力。

1.菜品口味与多样性：菜品应注重色香味形，口味适中，能满足不同就餐者的饮食习惯。每周制定并公示菜谱，确保菜品品种丰富，荤素搭配合理，营养均衡，适时推出新菜品。

2.菜品分量与新鲜度：确保菜品分量充足，计量标准。