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食堂人员安全卫生考核试题及答案(3篇)

第一篇（基础操作规范类）

一、选择题（共12题）

1.食堂从业人员至少应每（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。A.半年B.1年C.2年D.3年

答案：B，解析：根据《食品安全法》规定，食品从业人员每年必须进行健康体检，取得健康证后方可从业。

2.以下哪种疾病不属于食堂从业人员必须调离接触直接入口食品岗位的禁忌症？A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.化脓性皮肤病

答案：C，解析：高血压属于慢性非传染性疾病，不具备食源性传播风险，其余选项均为国家规定的从业禁忌症。

3.处理生肉、生水产品后的刀具、菜板，经下列哪种处理后