TCZSPTXH335-2026 潮州菜 江东竹升玉笋宴烹饪工艺规范编制说明.pdfVIP

潮州市团体标准《潮州菜江东竹升玉笋宴烹饪

工艺规范》（征求意见稿）编制说明

一、任务来源

受韩山师范学院与江东镇人民政府合作项目《江东竹升玉笋

宴委托项目》委托，确定潮州市烹调协会为起草主导单位，组织

相关单位及个人协助做好标准起草工作。

二、立项背景、目的和意义

江东竹笋产自韩江中下游的江心沙洲，因其独特的水土条件，

所产竹笋壳薄肉白、入口鲜脆无渣、回甘清甜，是品质优良笋种

代表。以江东竹笋为核心食材打造的“江东竹升玉笋宴”，是潮

州市“一镇一桌”品牌工程的重要实践，宴席以“竹节高升”为

文化内核，融合韩愈兴学文脉与竹子“虚心有节”的品格，形成

从“玉润初成”到“功成圆满”的十二道菜品的完整成长叙事，

赋予宴席以升学、谢师、庆功、晋升等现实应用场景。

目前，江东竹笋宴虽有鲜明的地方特色与文化价值，但缺乏

统一的技术规范与服务标准，导致菜品质量参差不齐，文化表达

不一，影响品牌推广与产业化发展。因此，制定《潮州菜江东

竹升玉笋宴烹饪工艺规范》团体标准，有助于规范菜品制作流程、

提升服务一致性、传承非遗技艺、推动地方特色美食品牌化、标

准化、产业化发展，具有重要的文化价值、经济价值和社会意义。