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学生营养改善计划营养配餐指南

一、引言：关注学生营养，奠基健康未来

学生时期是生长发育的关键阶段，充足、均衡的营养是保障学生身心健康、提升学习效率、促进全面发展的物质基础。“学生营养改善计划”的核心目标之一，便是通过科学合理的膳食安排，为广大学生提供营养均衡的餐食。本指南旨在为参与计划的学校、供餐单位及相关人员提供专业、实用的营养配餐指导，确保学生餐的营养质量，助力学生健康成长。

二、学生营养配餐的基本原则

（一）均衡膳食，全面营养

配餐应遵循中国居民膳食指南的核心推荐，保证食物种类的多样性，确保能量和各种营养素（包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维）的供给充足且比例适宜，满足不同年龄段学生的生理需求。

（二）个体化与多样化

充分考虑不同年龄段、不同活动量学生的营养需求差异。同时，通过多种食物的合理搭配，实现营养素的互补，提高营养价值，并增加餐食的吸引力，促进学生养成良好的饮食习惯。

（三）科学搭配，适口性兼顾

在保证营养的前提下，应注重食物的色、香、味、形及口感，考虑学生的饮食习惯和接受度。合理搭配主食与副食、荤菜与素菜、粗粮与细粮，做到营养与美味并重。

（四）安全卫生，新鲜优质

严格把控食材采购、储存、加工、烹饪和配送等各个环节的卫生安全，确保所用食材新鲜、优质、无污染，杜绝食品安全隐患。

三、学生营养配餐的核心要素

（一）食物多样，谷类为主

1.主食选择