原创力文档2026年烹饪学基础考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列原料中属于加工性烹饪原料的是（）
A.鲜牛奶B.金华火腿C.新鲜香菇D.活鲈鱼
答案：B
2.刀工处理中“剞刀”的主要目的是（）
A.缩短加热时间B.增加原料表面积C.美化形态并便于入味D.减少原料损耗
答案：C
3.制作清鸡汤时，最适宜的火候控制是（）
A.大火猛煮B.中火保持沸腾C.小火微沸D.先大火后关火焖制
答案：C
4.以下关于调味原则的表述，错误的是（）
A.浓味原料需减淡调味B.淡味原料需增鲜调味C.
2026年烹饪学基础考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列原料中属于加工性烹饪原料的是（）
A.鲜牛奶B.金华火腿C.新鲜香菇D.活鲈鱼
答案：B
2.刀工处理中“剞刀”的主要目的是（）
A.缩短加热时间B.增加原料表面积C.美化形态并便于入味D.减少原料损耗
答案：C
3.制作清鸡汤时，最适宜的火候控制是（）
A.大火猛煮B.中火保持沸腾C.小火微沸D.先大火后关火焖制
答案：C
4.以下关于调味原则的表述，错误的是（）
A.浓味原料需减淡调味B.淡味原料需增鲜调味C.
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