2026年西式面点师知识更新评估试题及真题.docxVIP

2026年西式面点师知识更新评估试题及真题

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.西式面点中，制作泡芙时常用的油脂与面粉比例（按重量计）是多少？

A.1:2

B.1:1.5

C.1:2.5

D.1:3

2.法式马卡龙常用的杏仁粉与糖粉比例是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

3.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.意式千层面中，每层酱汁应使用哪种酱料？

A.白酱

B.番茄酱

C.奶油酱

D.酸奶油

5.制作法式可丽饼时，常用的面粉与牛奶比例是多少？

A.1:2

B.1:1.5

C.1:3

D.1:4

6.西式面点中，制作奶油泡芙时，黄油与水的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

7.制作法式奶油冻时，常用的吉利丁与水的比例是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1: