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- 2026-07-09 发布于浙江
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菜品操作规范
菜品名称：圆葱炒木耳编号：
环节操作规范注意事项
主料水发木耳150克
配料圆葱100克，蒜米25克，带叶香菜段15克
用料
标准煨制木耳：木耳500克、二清汤300克、盐6克、料酒20克、葱
段50克、姜片30克、葱油30克。
调料
烹调用：葱油30克，花椒油5克，
（味达美10克、味精2克）
1.木耳摘去根部，撕成3-4厘米的不规则块
加工2.白皮圆葱顶刀切4*0.4厘米长的条
制作
过程1.木耳沸水备用。
2.按比例要求将木耳煨制好，按标准食谱分份待用。
烹调3.起锅放葱油，放入蒜米爆香、快速加圆葱略炒后，随
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