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- 2026-07-09 发布于浙江
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菜品操作规范
菜品名称：巴蜀香辣蕨根粉编号：
环节操作规范注意事项
主料蕨根粉1500克
青红杭椒圈各20克、香菜末20克、黄瓜丝300
配料
用料
克、熟芝麻2克
标准
香油20克、家乐鸡精20克、王村醋150克、白
调料糖40克、欣和味达美60克、花椒面6克、蒜水
（水200克、蒜末80克）130克、红油150克
1.黄瓜用插丝器插成丝
2.青红杭椒圈直刀切0.2厘米的片
加工
3.锅中放入水烧开放入蕨根粉煮10分钟，捞出
来过凉备用。
制作
过程
将黄瓜丝垫底、上面放入煮好的蕨根粉，再将所
烹调有调料称量好搅拌均匀浇在蕨
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