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咖啡理论知识考试试题及详细答案

考试时长：60分钟满分：100分

适用人群：咖啡师入门、职业技能基础考核、咖啡爱好者进阶测评

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、世界范围内主流的两大咖啡树种是（）

A、罗布斯塔、利比里亚B、阿拉比卡、罗布斯塔C、阿拉比卡、利比里亚D、瑰夏、卡杜拉

2、阿拉比卡咖啡树的最佳种植海拔高度是（）

A、0-600米B、600-1200米C、800-2000米D、2000米以上

3、咖啡生豆处理法中，日晒处理法的核心特点是（）

A、去除果肉果胶，只晾晒咖啡豆B、带果肉整果晾晒C、水洗后黏膜保留晾晒D、人工剥离果皮晾晒

4、正常烘焙完成的咖啡豆，最佳风味品鉴期（养豆期）为（）

A、烘焙后立即饮用B、烘焙后1-3天C、烘焙后4-14天D、烘焙后30天以上

5、手冲咖啡中，粉水比1:15指的是（）

A、15g咖啡粉搭配1g水B、1g咖啡粉搭配15g水C、15ml水搭配1g粉D、1g粉搭配15ml水

6、意式浓缩咖啡的标准萃取水温区间是（）

A、85-88℃B、88-92℃C、90-95℃D、95-98℃

7、以下不属于咖啡风味轮基础风味的是（）

A、坚果B、焦糖C、泥土D、麻辣

8、咖啡萃取中，“过萃”不会出现的口感是（）

A、苦