NYT 4855-2025 辣椒干制加工技术规程标准立项发展报告.docx

辣椒干制加工技术规程标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:TechnicalCodeforDryingandProcessingofChiliPeppers

摘要：

关键词：辣椒；干制加工；技术规程；农业行业标准；产品质量；食品安全；标准化

Keywords:Chilipepper;Dryingandprocessing;Technicalcode;Agriculturalindustrystandard;Productquality;Foodsafety;Standardization

1.引言

辣椒（*Capsicumannuum*L.）作为全球重要的蔬菜作物和调味品原料，在我国种植面积广阔，产量居世界首位。辣椒干制是利用自然或人工热源去除辣椒鲜果中大部分水分，使其含水量降低至安全贮藏水平以下的加工方式，是辣椒加工链条中最基础、最普遍的环节。干辣椒产品广泛应用于餐饮调味、火锅底料、复合调味料、香辛料提取及食品工业配料等领域，市场需求持续旺盛。然而，长期以来，我国辣椒干制加工多依赖于传统经验，缺乏统一、科学的技术规程，导致产品质量参差不齐，存在色泽褐变、营养成分损失、微生物超标、霉菌毒素污染（如黄曲霉毒素B1）等食品安全风险。此外，加工过程中的能耗控制、废弃物处理等问题也亟