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2026年烹饪大师技能认证笔试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，麻婆豆腐的关键调味技法是？

A.豆瓣酱与花椒的配比

B.豆腐的油炸火候

C.花椒油的加热方式

D.酱油的浓度控制

2.粤菜中脆皮烧鸭制作时，使鸭皮酥脆的关键步骤是？

A.先烤后炸

B.腌制时加入麦芽糖

C.烤制时用风扇吹风

D.鸭皮涂抹蜂蜜

3.法式烹饪中，Confit技法最常用于处理哪种食材？

A.海鲜

B.坚果

C.鸡肉

D.蔬菜

4.日本料理中，刺身的最佳冷藏温度范围是多少？

A.2℃-5℃

B.0℃-3℃

C.4℃-6℃

D.1℃-4℃

5.中式烹饪中，吊汤的清炖技法要点不包括？

A.先大火后小火

B.使用老母鸡

C.炖煮时加料酒

D.汤面浮沫需撇净

6.意大利菜中，Risotto（烩饭）制作时，哪种酱汁需持续搅拌？

A.白酱（Albollita）

B.奶油酱（Besciamella）

C.番茄酱（Tomato-based）

D.黑酱（AllNegro）

7.韩式料理中，石锅拌饭的锅底需提前加热至多少度？

A.150℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

8.泰式烹饪中，冬阴功汤的酸辣味主要来自？

A.柠檬叶

B.鱼露

C.香茅

D.蒜头

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