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一氧化碳气调包装：冷却肉品质守护的关键技术探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着居民消费水平的不断提高，肉类消费市场呈现出多样化和品质化的趋势，消费者对食品安全和品质的日益关注，冷却肉以其新鲜、营养、安全的特点，逐渐成为市场的新宠。2023年，全国鲜、冷藏肉产量达到3398.2万吨，同比增长3.1%，展现出良好的市场发展态势。然而，冷却肉在生产、运输、销售等环节中，极易受到微生物污染和氧化作用的影响，导致肉质下降、色泽改变，严重影响其货架期和商品价值。如何有效延长冷却肉的保鲜期，保持其良好的品质和色泽，成为肉类加工行业亟待解决的关键问题。

气调包装技术作为一种有效的食品保鲜手段，