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初级中式面点师培训教学大纲.docx

初级中式面点师培训教学大纲

一、培训目标

本培训旨在使学员系统掌握中式面点制作的基础理论知识和基本操作技能，熟悉常用原料的特性与应用，能够独立制作常见的中式面点品种。通过理论学习与实践操作相结合的方式，培养学员严谨的工作态度、规范的操作习惯和初步的创新意识，为其从事中式面点制作相关工作奠定坚实基础。

二、培训对象

1.有志于从事中式面点制作行业的初学者。

2.餐饮行业从业人员中需要提升面点制作技能者。

3.对中式面点制作有浓厚兴趣的爱好者。

三、培训学时

建议总学时：[此处可根据实际情况填写，例如：80学时]（理论与实践学时比例约为3:7）

四、课程内容与学时分配

（一）职业道德与基础知识（约占总学时10%）

1.职业道德与行业规范

*中式面点师的职业素养与行为规范。

*食品安全与卫生意识。

*工作责任心与团队协作精神。

2.中式面点概述

*中式面点的定义、特点及分类。

*中式面点的发展简史与地方特色。

3.常用工具与设备认知

*常用手工工具（面杖、刮刀、模具等）的名称、用途及正确使用与保养方法。

*常用厨房设备（和面机、压面机、蒸箱、烤箱等）的安全操作常识。

4.常用原料知识

*粮食类原料：面粉（中筋、高筋、低筋）、米粉等的种类、特性与选购。